Для Чунь Ми собираются достаточно зрелые почки и листья, которые затем скручиваются вручную. Листы не скручиваются очень сильно, потому чаинки имеют почти прямую форму. Обязательный этап процесса производства – обработка паром, и лишь затем листы окончательно просушивают, прожаривая при небольшой температуре. Чжень Мэй более ферментирован, чем обычный зеленый чай. Для него степень ферментации составляет 30%, тогда как для зеленого чая стандартная степень ферментации – 15-20%.
Вкус терпкий, слегка карамельный, травянистый, с привкусом чабреца и длительным послевкусием.
Настой: янтарный.
Аромат: травянистый, цитрусово-свежий.
Свойства: нормализует обмен веществ, очищает организм от шлаков и токсинов, способствует нормализации работы почек, печени и поджелудочной железы, незаменим при авитаминозе и низкой сопротивляемости вирусным заболеваниям.
Страна происхождения: Китай.
Способ приготовления
1) Обычное заваривание: 4 г чая на 250 мл горячей воды 70-75°С, заваривать в течении 2-4 минут. 2) Заваривание проливами: температура воды 70-75°С, вес из расчета 1 г чайных листьев на 30-50 мл воды. Первая заварка 5-10 секунд, её необходимо слить и дать чайным листьям раскрыться в течении 30-60 секунд. Вторая заварка 10 секунд, к каждой последующей прибавляем по 5-10 секунд.